Muchas veces pensamos en vender más y más, cuando la realidad es que muchas veces vender más puede ser peor o no generar tanto beneficio como pensábamos. En esta entrada veremos cómo puedes calcular el coste de los productos para ver si son rentables, y lo más importantes, cuáles lo son más.
Esto muchas veces no se tiene en cuenta o se hacen mal los cálculos y se enfoca mal algunos aspectos del negocio. Por lo que es importante tener todos los costes que tienen que ver con ese producto para poder hacerse una idea de si es rentable vender o no un producto.
Me encantaría poder señalar algunos productos y decir que son los más rentables, pero cada negocio es diferente, aunque los más comunes también los veremos.
Productos que suelen ser más rentables
Para aquellos impacientes o con poco tiempo, vamos a ver los que suelen estar entre los más rentables por los costes que suelen tener y el precio que se venden. Puede que alguno no se encuentre aquí si tu bar es algo más especializado en algún tipo de comida o bebidas.
Bebidas: Por lo general las bebidas suelen tener un alto margen por el precio que se compran al proveedor, e incluso bebidas con alcohol pueden ser muy rentables, excluyendo la cerveza. Mezclas de algún alcohol con refresco o cóctel tienen un precio muy superior al precio de los ingredientes. Si no tienes una persona especializada en ello, aún puede ser más rentable.
Entrantes o patatas: Comida como bolsas de patatas o de entrante suelen tener un coste muy bajo en comparación. En este grupo nos referimos a comidas con apenas preparación previa, ya que no tienes coste de personal y son fáciles de servir. También las pastas en los desayunos suelen dejar un margen bastante importante.
Postres: La parte final de la comida, también suele venir con buenos márgenes si se tiene postres ya comprados o que se hacen con facilidad. Fruta, tartas o pasteles son muy rentables y pueden ayudarte para ganar más.
Como ves todos tienen algo en común, y es la poca mano de obra que necesitan. Porque lo más caro y lo que casi nunca se tiene en cuenta es el coste que tiene tener un trabajador más. Esto no quiere decir que el trabajador tenga que estar parado, pero si puede hacerlo de forma más rápida, el margen suele ser mayor.
¿Porque es importante la rentabilidad?
La rentabilidad es lo que consigues sacar del total. La facturación no es un numero relevante en muchos casos, porque puede confundir y pensar que estamos haciendo las cosas bien, cuando no es el caso. Hay que focalizarse siempre en lo que va a quedar al final de todo, incluso los impuestos.
Por ello tener conciencia de que producto da más beneficios es muy importante. El caso ideal sería que el producto más rentable se vendiera más, pero en muy pocos casos es así. Así podemos usar nuestros esfuerzos en vender más el más rentable y no otros que apenas dejan margen.
¿Cómo calcular los productos más rentables?
Hay diversas formas de calcular la rentabilidad de un producto, des de más complejas y que requieren recursos y tiempo a algunas que son muy simples. Aquí veremos un punto medio para que puedas hacerlo de forma rápida y hacerte una idea de cuáles son más rentables.
Lo primero es conocer el precio y el coste que tiene ese producto, primero céntrate en el coste de materia prima. Esto te permite conocer el beneficio que tiene cada producto sin otros factores. Este número ya puede darte una idea, pero ahora falta agregar algunos costes más.
Una vez tienes la diferencia, toca asignar el coste de los trabajadores. Esto es una parte más compleja, y se puede hacer de diversas formas. Una de ellas es en ver que aporta cada trabajador a cada producto. Conociendo el coste que tiene una hora de cada trabajador, réstale el tiempo que necesita para estar listo. Antes de servirlo, guardar la materia prima, la elaboración, tiempo de preparación, y después, tiempo para servirlo al cliente. Así podrás hacer una idea de cuánto está aportando cada trabajador a cada producto.
En caso de que tu formes parte y seas el dueño, hazlo con tu salario. Y si no tienes salario, de tu precio hora que te llevas por estar en el bar.
Finalmente, falta la maquinaria. Mientras hay productos que no tiene coste asignado, otros contribuyen al desgaste de paellas fogones u otras máquinas. Por ello en algunos productos es necesario asignar el coste de amortización. Esto se puede hacer conociendo el coste de amortización por hora de la máquina, para luego asignarlo al tiempo que requiere el producto de preparación. Para calcular la amortización, divide el coste anual por los 365 días y luego por las 24h. Así podrás tener el coste de la máquina en horas.
Una vez con todo esto, puedes ver que productos tienes que potenciar y vender más en tu negocio para ser más rentable y mejorar tu beneficio. Cómo podrás ver, la materia prima y el personal suele ser el factor que hace que un producto sea más o menos rentable. Y con ello puedes jugar para hacer más rentables productos que ahora no lo son tanto, pero se venden más.